六個隱藏廚房細菌的地方
廚房細菌最容易隱藏的地方是哪裏?美國國家科學基金會(NSF-International)的微生物學家麗莎·亞卡斯(Lisa Yakas)最近著手回答這個問題。她的發現確認細菌特別偏愛有水分和食物殘渣的環境。
二十輛誌願家家庭在雅斯州的NSF-International項目中招募，參與者握手了14個普通廚房表麵。接下來測試表麵，用於酵母，模具和細菌大腸杆菌，沙門氏菌和李斯特菌．這些細菌的存在預示著潛在的健康風險的升高，特別是對於易感人群，如孕婦、老年人、兒童和免疫係統受損的人。
看完整視頻在這裏．
大多數誌願者認為被汙染最嚴重的廚房表麵應該是微波控製墊。但事實並非如此。難以接觸的表麵，沒有定期清潔或消毒，但定期接觸食物是細菌最多的。亞卡斯在視頻中列舉了幾個這樣的例子。下麵的表格列出了這些表麵，在這些表麵上發現的特定細菌，以及減少這些細菌致病風險的建議。
| 廚房表麵 | 細菌鑒定 | 避免這些細菌的小貼士 |
| 橡膠抹刀 | 沙門氏菌,大腸杆菌，酵母和黴菌 | 如果是兩件式的抹刀，則將抹刀分開，如果可以用洗碗機清洗，則將其放入洗碗機;如要手洗，請用熱的肥皂水清洗，然後漂洗、幹燥和重新組裝。 - - - 如果是單件抹刀，如果可以用洗碗機清洗，可以放在洗碗機中;如要洗手，請用熱的肥皂水清洗;清洗和幹燥。 |
| 開罐器 | 沙門氏菌,大腸杆菌，酵母和黴菌 | 用熱肥皂水徹底清洗，特別是有溝槽的地方，清除所有食物碎屑，並幹燥;如果洗碗機安全，輕輕擦洗，然後放入洗碗機。 |
| 攪拌機墊片 | 沙門氏菌,大腸杆菌，酵母和黴菌 | 拔下攪拌機並遵循製造商的拆卸和清潔方向。建議：如果洗碗機安全，放置洗碗機;如果洗手，請在熱，肥皂水中清洗每個組分，尤其是橡膠墊圈和金屬刀片組件之間的區域;重新組裝之前衝洗幹燥。 |
| 冰箱生產bin /抽屜裏 | 沙門氏菌、李斯特菌，酵母和黴菌 | 用溫和的洗滌劑用溫水洗滌箱;衝洗並擦幹。這美國食品和藥物管理局建議每月消毒作為額外的預防措施李斯特菌．將1茶匙無味漂白劑與1誇脫水混合;用本品浸泡表麵10分鍾，然後用清水衝洗。晾幹或拍幹。 - - - 將預洗和未洗的蔬菜分開，以避免交叉汙染。 |
| 冰箱肉艙 | 沙門氏菌,大腸杆菌，酵母和黴菌 | 用溫和的洗滌劑用溫水洗滌箱;衝洗並擦幹。 - - - 理想情況下，將肉類和海鮮儲存在農產品下麵，以避免生汁液滴到農產品上。 |
| 橡膠密封食品儲存容器 | 沙門氏菌,酵母和黴菌 | 如果洗碗機安全，將容器和蓋子放入洗碗機;如果洗手，使用熱肥皂水，注意密封和溝槽區域;衝洗並風幹。 |
每年，美國有4800萬人——占總人口的六分之一——因為食物中攜帶的細菌而生病。大多數這些疾病隻會引起輕微的症狀，但據美國農業部估計，每年有12.8萬人住院治療，3000人死於食源性疾病美國疾病控製和預防中心（CDC）。CDC報告2009-2010年期間，在已知的單一食物消費環境下發生的食源性疫情中，約有五分之一源自私人家庭。這就是為什麼根據研究人員伊麗莎白·斯科特博士的觀點，預防食源性疾病的最重要的一道防線是對在家食用食品的人進行教育。2003年的研究）.1我們同意這一觀點，並希望這一新信息對您保持廚房清潔、安全有所幫助。順便說一下，我們所知道的最方便的食品安全提示就是關於手本身:在接觸食物之前和之後一定要徹底洗手!
Ralph Morris，醫學博士，公共衛生碩士，是一名醫生和預防醫學和公共衛生官員，住在明尼蘇達州的伯米吉。
1另外兩條防禦食物造成的疾病的防禦是：（1）使用食品加工技術改善原料食品的衛生質量和（2），例如，巴氏殺菌和輻照，采用危害分析和臨界控製點概念。