氯洗滌是食品的安全處理


為了幫助保持新鮮並提高保質期,科學家正在尋求新的,更先進的技術,為傳統包裝方法提供健康,安全的替代品。美國農業部的研究人員已經開發並測試了一種有效的新技術,結合了熱水處理,莖幹和改進的氣氛包裝來延長葡萄的保質期。來自的結果學習由美國園藝學會在線發表。

通過將莖1至2mm從果實切斷或保持簇完整來製備葡萄。在初始製備之後,將葡萄對氯化洗滌和/或熱水處理進行並包裝在用透氣膜密封的塑料托盤中。從莖中切割並用熱水和氯處理的葡萄保持最高質量為4周,所有治療中最少的衰減。氯預水洗處理顯著降低了聚類葡萄的微生物種群,並保持了更好的整體質量。

各種形式的氯在未加工水果和蔬菜工業中的洗滌,噴霧和水槽水中的消毒劑被廣泛使用。氯洗滌是通過用氯氣,次氯酸鈉或次氯酸鈣的蒸發水產生的。

在水中使用氯氣通常僅限於在非常大的操作中使用,並且需要自動控製的受控注射係統在線pH監測。在土壤,植物碎片和腐爛的水果或蔬菜可能進入洗滌和分級的早期階段,它非常有效。鈣氯酸鈣,可作為粒狀粉末或壓縮片劑,是用於消毒的最常見的氯來源,並產生工藝水。次氯酸鈉,水基製劑是常用於小規模操作的氯源。

從食品安全的角度來看,氯已經安全有效地使用了多年,以便在食物表麵上迅速殺死微生物並防止交叉汙染。此外,氯治療不會對人類造成危險的可檢測殘留物。

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